餐饮公司算什么类型-餐饮公司属哪种类型

有时候你会问，餐饮老板到底在搞啥？别整那些虚的，就把自己当成个在菜市场抢菜的小贩，但又不只是卖个鸡蛋，那是行话叫“烟火气”行业。餐饮在目前的商业版图上，那可是个真假难辨的地摊。 它是甲方的嘴替，也是社会情绪的晴雨表。
那会儿你出去进食，目标地是去跟老板说：“这锅汤如何又忒咸了？”那时候餐饮还只是个后勤部门。目前不一样了，甲方不想把菜端上来，那菜就废了；甲方不想听解释，那这菜就是死菜。餐饮目前的命脉，全攥在甲方手里。甲方定菜，你就得按甲方的口味，就像给甲方上的头套。
这种“甲方化”不是新现象，那会儿也没如此夸张，只是那会儿没那么多品牌盯着你，目前全是连锁大店拿着手机轰炸你。 说到这，你就得琢磨一下，餐饮到底是赚辛苦钱的，还是赚数字的。肯定有人会说，厨师烧菜那是体力活，厨师老板那是管理岗，这逻辑哪位懂啊？但你看目前的坑位费、后厨管理、排烟工程、就连营销推广费，哪个不是成倍增长？那会儿一个县城可能只有两三家饭店，今天一家，明天两家，后天三家，转速快得像发条钟表。
这种疯狂扩张，哪有啥“辛苦钱”，纯是算盘打得响。 这就引出了个怪的难题：餐饮到底是经验生意，还是技术生意？大量人认定，这厨师手艺好就行，不用钻研技术。可你想想，目前流行啥？“鲜”！我对这个字没那么痴迷，但我总认定，只要食材够鲜，味道就够鲜。但你就知道，食材新鲜不代表好卖。目前不一样了，食材忒新鲜，成本就忒高，利润空间被掐断。你卖啥？卖的是标准化，卖的是稳定。你一旦启动钻研“如何让这道菜好吃”，你就被卷进那个深不见底的坑里，最终发现，餐饮的那些花样，不过是把那会儿的经验，改成了数字化的、可复制的 SOP。 举个例子，你看那个著名的海底捞。它把“海底捞”三个字，彻底变成了一种“服务标准”。
那会儿是你给我端盘，目前是标准化的动作，每一个员工务必做出来。
这种标准化，把餐饮从“靠手艺进食”推向了“靠运营进食”。
那会儿靠厨师的拳头，目前靠的是管理团队的拳头。你发现没有？大量餐饮老板，每天花几个小时跟员工磨嘴皮子，结局员工还是做不好。
这不叫磨练，这叫内耗。餐饮的本质，早就不是做饭了，是运营。 再细说点，餐饮公司目前的结构，简直像一座迷宫。前台给客人看繁华，后厨在后台上演苦力戏，管理层在中间搞平衡术。你问老板，他在干嘛？他大约率在开会。开这种会，啥议题都关键，但最核心的一辈子是“成本”和“效率”。你确实想知道，一杯奶茶的利润是多少吗？确实想知道，这些数字是如何出来的吗？大量人对餐饮行业嗤之以鼻，认定那都是抠门。但你要知道，目前的餐饮，抠成本抠到连呼吸都省了。一个环节省了 0.1 元，整个门店就亏了钱。
这种对数字的敏感，是餐饮圈里最极致的生存法则。 并且，餐饮目前的情况，越来越像一种“情绪花品”。人们买奶茶、买火锅，买的不是那个味道，是那种“周末去浪”的感觉。
这种感觉，如何叫技术？
如何叫管理？这叫氛围。你点一杯咖啡，看着机器拉花，看着服务员微笑，那种知足感比吃几口饭还大。餐饮公司在贩卖这种心理慰藉，贩卖那种“我知道我在哪，有人给我买单”的保险感。
哪怕你排队三小时，哪怕你喝的是泡面，只要那一杯饮料挺冰，你挺爽，钱还是你的。 那行业前景如何样？我认定得看趋势。
那会儿认定餐饮是夕阳产业，目前认定它只是还没到黄昏。新能源、大数据、AI 技术都涌入这个领域。
那会儿老板靠经验，今天老板靠数据。
你看那个阿里的“盒马鲜生”，他们不搞传统意义上的门店，而是搞线上线下融合的超级门店。
这是餐饮在拥抱科技，还是在拥抱毁灭？实际上都一样。 并且，餐饮行业的一个大bug，就是“标准化”忒不好办了。你给杭州的老板做一套菜单，给广州的老板做一套菜单，水温、火候、摆盘，哪一样一样一样。
这哪儿是标准，这简直就是个“变态”。
故此目前的餐饮，越来越依赖连锁化。连锁化意味着高投入、高周转、高抗风险。单店模型一旦跑偏，整个公司就崩盘。 最终，我想说，餐饮公司算不算“技术”？可能不算最顶尖的技术公司，但它是最懂“人性”的科技公司。它不懂代码，不懂算法，但它知道，花者到底想要啥，他们如何花钱，他们如何松快。它把复杂的社会情绪，压缩成了几块钱的饮料，几块钱的套餐。 故此，回到最初的难题，餐饮公司算啥？它不像科技公司那样高大上，也不像制造业那样按部就班。它更像是一个庞大的、流动的游乐场，里面的人来来往往，都在为自己的欲望买单。它不靠技术取胜，它靠“人”在；不靠管理取胜，它靠“心”在。
这就是餐饮，它既是个生意，也是个江湖。